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綠藻
剛從海中撈起來的紅藻石花菜
紅藻石花菜中，一種長的很像鳳凰羽毛一樣而得名的鳳羽。
大本
小本
即將曬製完成的石花菜
海藻是地球上生成最早的水生植物。因為它生長在海裡的潮間帶，因此它也就跟陸地上的高等植物演化有著相當密切的關連性。海藻在生長過程中行使光合作用，產生出澱粉質，也就成為一種多功能多用途的良好植物性材料。
海藻可以食用，是一種健康性食品，在臺灣的北部海域中生長有豐富的紅藻和綠藻兩類水生植物，其中的紅藻類以石花菜為最具經濟價值，因此也就成為沿海漁民及居民們下海採集撈取的對象。
紅藻石花菜是製作石花凍的材料。將完成曬乾的石花菜放入適量的水在鍋中熬煮，讓石花菜中的膠質釋放出融入在水中，經過冷卻結凍後，加冰加糖，就成為人們夏天暑熱冰涼可口飲料的石花凍冰品。
石花菜多生長在岩岸海域潮間帶及淺海區，每年的3月到5月間，是石花菜的盛產季節。
從大海中採集上岸的新鮮石花菜，它的顏色是深紫色，經仔細加以端詳細分，可分成鳳羽〈也有人把它叫作鳳尾〉、大本及小本三個亞種。
三個亞種當中，以大本的貌相、葉體為最粗壯，質地上它的膠質最多，也是三個亞種當中數量最多的一種，但是它的缺點是煮好的石花凍會帶有一點點的海腥味。
石花菜當中最差的一種是小本，因為它的膠質少，因此往往在撈穫上岸加以篩選時就多被淘汰掉。
石花菜中最好的品級是鳳羽，煮好的成品，屬它的味道最優雅，沒有腥味，相對的它的數量上也比較少，因此在價格上數它最貴。
經從海中採集上岸的新鮮石花菜，就要立即開始加以日光曝曬，一直到把它曬成乾為止。
曬製的方法是第一天把石花菜攤在水泥地上曝曬，經過不時的加以翻動，讓它能快速的脫水乾燥。
經過在烈日太陽底下曬了一整天以後，到了傍晚日落時就把它收回。
第二天，在還未拿到太陽下曝曬之前，要先加以輕微的漂洗一下，之後才再攤在日光下曝曬，且不時的加以翻動。
如此重複同樣動作，經過7、8天的曝曬時程，石花菜色澤從原來的紫色，逐漸轉變成白黃色，象牙白色，這個時候石花菜就已經曬製完成了。
接下去，就是要如何去熬煮成石花凍的動作了。
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