生活醫館-吃蛋只吃蛋白 不會吃進膽固醇
膽固醇隱身蛋黃中
吃蛋只吃蛋白不會吃進膽固醇
對於需要嚴格限制膽固醇攝取量的高血脂症患者來說，聰明的吃蛋法就是只吃蛋白，盡量避免食用蛋黃部位倘若要食用全蛋，也務必將攝取量控制在每週2~3顆以下。
生理期間吃顆麻油蛋、感冒初期吃蛋湯加蔥花、喉嚨不適喝碗加麥芽糖的甜蛋花……，老阿嬤用來養生的古老偏方中，平民化的雞蛋似乎成了家戶必備的滋養聖品。小小一顆蛋，到底蘊含著哪些營養價值？在營養普遍過剩的今日，又該如何吃蛋，才能既享受美味又顧健康？
台安醫院營養師劉怡里指出，蛋的營養價值豐富且熱量低，早餐吃一顆50公克的水煮蛋，約僅攝取了75大卡的熱量，卻有充分的飽足感可以撐到中午，而吃下的營養素卻相當多元，雞蛋中除了不含纖維質與維生素C，最好能再搭配蔬果食用外，人體所需的各種營養素，包括蛋白質、脂肪、卵磷脂、多種維生素，以及鐵、鈣、鉀等多種礦物質，在小小的蛋裡幾乎都已囊括。
然而，現代人吃得好，卻動得少，營養過剩衍生出許多健康問題，也因此，許多人對高營養價值的雞蛋，反倒產生了幾分顧忌，特別是擔心其中所含的膽固醇。以市售雞蛋為例，一顆雞蛋約含有220~250毫克的膽固醇，對照衛生署公布的國人飲食建議，成人每日膽固醇攝取量應低於300毫克如果在早餐時吃了一顆荷包蛋，則膽固醇的總攝取量便達到建議量的2/3。
(詳細內容請見常春月刊340期)
對於需要嚴格限制膽固醇攝取量的高血脂症患者來說，聰明的吃蛋法就是只吃蛋白，盡量避免食用蛋黃部位倘若要食用全蛋，也務必將攝取量控制在每週2~3顆以下。
生理期間吃顆麻油蛋、感冒初期吃蛋湯加蔥花、喉嚨不適喝碗加麥芽糖的甜蛋花……，老阿嬤用來養生的古老偏方中，平民化的雞蛋似乎成了家戶必備的滋養聖品。小小一顆蛋，到底蘊含著哪些營養價值？在營養普遍過剩的今日，又該如何吃蛋，才能既享受美味又顧健康？
台安醫院營養師劉怡里指出，蛋的營養價值豐富且熱量低，早餐吃一顆50公克的水煮蛋，約僅攝取了75大卡的熱量，卻有充分的飽足感可以撐到中午，而吃下的營養素卻相當多元，雞蛋中除了不含纖維質與維生素C，最好能再搭配蔬果食用外，人體所需的各種營養素，包括蛋白質、脂肪、卵磷脂、多種維生素，以及鐵、鈣、鉀等多種礦物質，在小小的蛋裡幾乎都已囊括。
然而，現代人吃得好，卻動得少，營養過剩衍生出許多健康問題，也因此，許多人對高營養價值的雞蛋，反倒產生了幾分顧忌，特別是擔心其中所含的膽固醇。以市售雞蛋為例，一顆雞蛋約含有220~250毫克的膽固醇，對照衛生署公布的國人飲食建議，成人每日膽固醇攝取量應低於300毫克如果在早餐時吃了一顆荷包蛋，則膽固醇的總攝取量便達到建議量的2/3。
(詳細內容請見常春月刊340期)
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